Už tě taky nudí klasické palačinky jen s marmeládou nebo tvarohem? Chceš si doma vytvořit pocit jako v dobré kavárně, ale nehodláš v kuchyni strávit půl dne? Mám pro tebe tajný tip na malinový krém, který chutná naprosto luxusně, i když jeho přípravu zvládneš i bez předchozích zkušeností.
Příběh z mojí kuchyně: Jak vznikl tento recept
Palačinky miluju od dětství, ale v poslední době už mi přišly pořád na jedno kopyto. Chtěla jsem nevšední, nadýchanou náplň, u které si člověk připadá jako v dobré restauraci – prostě se trošku rozmazlit.
Při prvních pokusech jsem sáhla po sladkých jahodách. Výsledek byl fajn, ale krém byl až moc sladký a chyběla mu hloubka. Teprve s malinami to bylo ono. Jejich svěží kyselost tvoří perfektní kontrast k těžké smetaně s Philadelphií a pro mě se v tomto receptu staly naprostou srdcovkou.
Pojďme si ukázat, jak na to, aby se těsto netrhalo a krém držel přesně tam, kde má!
Co budeme potřebovat
Příprava ti zabere zhruba 15 minut, smažení a chlazení okolo 30 minut. Z tohoto množství připravíš porci pro cca 4 osoby.
Na palačinky:
- Ovesné mléko: 1 litr (dodá jemně oříškovou chuť)
- Vejce: 4 ks
- Hladká mouka: 200–300 g (množství dolaď podle hustoty)
- Cukr: 50 g
- Vanilkový extrakt: pár kapek pro vůni
- Kokosový olej: na smažení
Na malinový krém:
- Mražené maliny: 200 g
- Sýr Philadelphia: 130 g (vychlazený z lednice)
- Smetana ke šlehání: 200 g (vychlazená)
- Cukr moučka: 20 g
Postup krok za krokem
1. Krok: Vytvoř si dokonale hladké těsto
Do misky nalij ovesné mléko a zašlehej do něj vejce. Přidej cukr, vanilku a postupně zašlehávej hladkou mouku. Množství mouky upravuj tak, aby ti vzniklo tekutější, ale konzistentní těsto.
2. Krok: Upeč palačinky dozlatova
Na rozpálenou pánev dej jen kapku kokosového oleje. Nalij naběračku těsta, krouživým pohybem ho rozlij po celé ploše a smaž z obou stran dozlatova.
3. Krok: Připrav si svěží malinové pyré
Mražené maliny vsyp do kastrůlku a nech je na středním plameni změknout. Rozmačkej je a propasíruj přes jemné sítko, abys je zbavila zrníček. Vzniklou jemnou hmotu vrať do kastrůlku a na mírném až středním ohni redukuj (odpařuj) přibližně o ⅓. Hotové pyré nechej úplně vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Krok: Vyšlehej malinový krém
Vychlazenou Philadelphii promíchej v míse s moučkovým cukrem. Postupně přiléváš studenou smetanu a šleháš. Nakonec do vyšlehaného základu lehce zašleháš vychladlé malinové pyré.
5. Krok: Plnění
Palačinky plň až ve chvíli, kdy jsou zcela vychladlé.
3 tajné triky pro dokonalý výsledek
Aby se ti palačinky i krém povedly hned na první pokus, drž se těchto tří pravidel:
- Vejce znamenají stabilitu i barvu: Čím více vajec použiješ, tím je těsto žlutější a může být řidší, aniž by se trhalo. Naopak kombinace málo vajec + hodně mouky vytvoří husté těsto, které se na pánvi trhá.
- Pozor na tuk a teplotu: Tuk na pánev přidávej jen v minimálním množství – pokud ho dáš moc, palačinka ho nasaje a bude těžká. Zvýšený podíl cukru v těstě zase zajistí při smažení karamelizaci a krásně zlatavou barvu.
- Pravidlo chladu u krému: Palačinky nikdy neplň teplé! Horké těsto by okamžitě rozpustilo tuk v krému, který by se rozjel a vytekl.
Baví tě pečení a chceš další jednoduché recepty?
Pokud tě tento recept bavil a chceš objevovat další sladké i slané nápady, které zvládneš připravit i bez velkých zkušeností v kuchyni, přihlas se k odběru mého newsletteru.
Jednou za čas ti pošlu přehled nových receptů, praktické triky do kuchyně a upozornění na živé streamy. Žádný spam, jen poctivá inspirace do kuchyně.